フレマルでは、シェフの皆様のレシピアイデアのお役に立てるよう、野菜ソムリエの皆様のご協力のもと、旬の野菜が美味しいレシピをご紹介します。

レシピアイデア集〜焦がしバターのパンプキンマドレーヌ

カボチャ餡には、甘い栗かぼちゃがおすすめ！ハロウィンのおやつにピッタリのマドレーヌを焼きました。

【材料】8個分

• 薄力粉　80g
• アーモンドパウダー　20ｇ
• ベーキングパウダー小さじ1/２
• グラニュー糖　50ｇ
• ハチミツ　20ｇ
• 塩　ひとつまみ
• 無塩バター　100ｇ
• 卵　2個

★カボチャ餡

• カボチャ　100ｇ
• グラニュー糖　大さじ１
• 塩　少々

★トッピング

• カボチャの種
• 飾り用カボチャ　各 適量

【作り方】

1. カボチャは一口大にカットし、皮を剥いて蒸す。柔らかくなるまで蒸したらボウルに移し、熱い内にグラニュー糖、塩を加えて餡を作る。

2. 小鍋にバターを入れて溶かし、軽く焦がす。（はねるので注意！）茶こし等でバターを濾しておく。
3. 湯煎用に鍋に湯を沸かしておく。
4. ボウルに卵を割り入れ、よくほぐした後、グラニュー糖、ハチミツを入れてホイッパーでよく混ぜる。
   ★3.の鍋でボウルを湯煎にかけて混ぜると、グラニュー糖が溶けて素早く馴染みます。
5. ふるいにかけておいた粉類、塩を4.のボウルに入れ、粉っぽさが無くなるまでホイッパーでよく混ぜる。続いて、焦がしバターを少しずつ加えてよく混ぜ、生地を完成させる。
   
6. 出来上がった生地は絞り袋に入れ、最低１～２時間、冷蔵庫で寝かせる。
   ★マドレーヌを焼く前日に生地を作ると、効率が良いです。
   
7. 型の中央にカボチャ餡を適量入れ、その周りを囲むように生地を絞る。

8. トッピングをしてから180℃に設定したオーブンで、15分～20分焼く。

【Health & beauty Point】

西洋カホチャには抗酸化ヒタミンが豊富に含まれていますが、中でも美と健康を保つ成分として注目されている「αトコフェノール（ビタミンＥ）」が、野菜の中でもトップクラスに豊富に含まれています。

※西洋カボチャ（茹で)100g中、αトコフェノールを4.7㎎含み、その量はニンジン皮つき（茹で）の12倍になります。
乾燥が気になる秋～冬は、特にシミ、シワ、たるみの予防におすすめです。