夏から秋にかけて出荷数が増えるかぼちゃは、食卓にも並ぶ機会の多い、定番の野菜です。そんな身近な野菜のかぼちゃですが、大きくわけて３つの種類があり、それぞれにぴったりの調理方法があります。
今回は、かぼちゃの種類とおすすめの調理方法をお教えします！

西洋かぼちゃ

おもな品種

栗かぼちゃ、坊ちゃんかぼちゃ、雪化粧、ロロン、コリンキー、プッティーニなど。

西洋かぼちゃは、日本に流通しているかぼちゃ全体の90％を占めています。この種類は加熱すると甘味が増して、ほっくりとした食感になります。
店頭などで見かけることが多い栗かぼちゃは、いくつか種類があり、広く流通しているのは黒皮栗かぼちゃです。
また、楕円形のような面白い形のロロンかぼちゃも、徐々に人気が高まっている品種です。

■西洋かぼちゃのおすすめ料理方法

• 煮物
  皮を残して煮ると煮崩れを防ぐ上に皮回りの栄養も取れます。
• かぼちゃコロッケ
  じゃがいもとは違ったかぼちゃの甘さが美味しい！

• きんぴら
  じっくり加熱することで甘味が出てきます。また、薄切りのお肉とかぼちゃの中華風炒め物もおすすめです。
• ケーキ、プリン、アイスクリーム
  自然の甘みを活かしたスイーツにもぴったりです！

日本かぼちゃ

おもな品種

小菊かぼちゃ、関屋かぼちゃ、島かぼちゃ、鹿ケ谷かぼちゃ、バターナッツなど。

今では生産が少なくなってきていますが、各地に伝統野菜として根付いています。この種類は水分が多くねっとりとした食感で、優しく上品な甘味が特徴です。
日本料理店のシェフが手に取ることが多いのは、小菊かぼちゃや黒皮かぼちゃではないでしょうか。
小菊かぼちゃの味わいは甘味が少なくて淡白、黒皮かぼちゃは最高級食材として人気があり、どちらも日本料理には欠かせない存在です。

■日本かぼちゃのおすすめ料理方法

• 煮物
  煮崩れしにくいので、素材の味を引き立てた薄味が最適！！
• チップス
  素揚げして塩を振り、おつまみやおやつに。
• グリルして料理の付け合わせ
  じっくり時間をかけて焼くと、より甘く美味しくなります。彩りにもなるのでおすすめです。

和食に最適な日本かぼちゃですが、バターナッツという品種は異なります。
バターナッツは日本かぼちゃですが、特徴は西洋かぼちゃに近く、ナッツのような風味で食感はクリーミーです。

■バターナッツのおすすめ料理方法

• ポタージュスープ
  繊維質が少ないので、舌触りのよい甘味のあるクリーミーなスープに。
• キャロット・ラペ風サラダ
  生のまま千切りで！

ペポかぼちゃ

おもな品種

金糸瓜（そうめんカボチャ）、ズッキーニ、韓国カボチャなど。

他のかぼちゃと違い、生で食べてもおいしいのがペポかぼちゃ。ハロウィンのかぼちゃなどの観賞用のおもちゃかぼちゃも、このかぼちゃの一種です。
代表的な品種は、イタリアン料理によく使われているズッキーニです。
ほのかな苦みと甘味で独特の歯ごたえがあり、じっくり火を通すと甘味が増します。

■ズッキーニのおすすめ料理方法

• サラダ
  グリルして具材に。
• ラタトゥイユ
  煮込み料理は定番のレシピです。

もう一つ、ペポかぼちゃの代表的な品種に金糸瓜（そうめんかぼちゃ）があります。
このかぼちゃは茹でると実が細かくほぐれて、名前のように糸状になります。食感はシャキシャキで、あっさりしたクセのない味わいが特徴です。

■金糸瓜（そうめんかぼちゃ）のおすすめ料理方法

• 酢の物、おひたし
  クセのない味わいを活かして、三杯酢を使い酢の物などに！
• 肉料理の付け合わせ
  ブイヨンで炒め煮にして付け合わせに。
• 天ぷら
  少し厚めに切るとおいしい！

目移りしそうなほど多くの品種があるかぼちゃですが、特徴が分かると必然的に料理が決まります。
フレマルでは、これからもコラム内で食材を紹介して、全国のシェフ達のレシピ考案をお手伝いします！