野菜を楽しむおつまみでの乾杯が何よりのご褒美♪
そんな野菜ソムリエがお伝えする「酒菜レシピ」vol.4

今回から「野菜ひとつ」とシンプルな材料だけで美味しく作れる、野菜そのものを楽しむ酒菜をご紹介してまいります。さまざまなアレンジが効くので、その日の飲み物や季節の食材に合わせて、変化を楽しむのもおすすめです。

旬菜でおつまみを作り至福の一杯を。
健康的なお酒時間のヒントになれば嬉しいです。

レシピアイデア集～丸ごとピーマンと鶏肉の南蛮漬け

へたまで丸ごと使ったピーマンと鶏肉にさっぱりとした南蛮酢が染みた、しみじみ美味しい夏の一品です。

【材料】2人分

• ピーマン 6個
• 鶏むね肉（皮なし） 1枚（300g）
• 片栗粉 大さじ3
• 揚げ油 適量

＜下味用＞

• 酒 大さじ2分の1
• みりん 大さじ2分の1
• 醤油 小さじ1
• しょうがのすりおろし（チューブも可） 小さじ1

＜漬け汁＞

• 赤唐辛子（輪切り） 1本分
• 米酢 150㎖
• 水 150㎖
• 砂糖 大さじ3
• 醤油 大さじ3

【作り方】

1. ピーマンは揚げた際に破裂しないように、10箇所ほどまんべんなく爪楊枝で穴を開けておく。
   鶏むね肉は横半分に切って2㎝幅のそぎ切りにし、＜下味用＞の材料を加えて水分がなくなるまで揉み込む。
2. 保存容器に＜漬け汁＞の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を中温（170度）に熱し、ピーマンを入れて均一に色づくようにさっと揚げて、そのまま軽く油を切って(2)の漬け汁に入れる。
   次に(1)の鶏むね肉に片栗粉をまぶして、きつね色になるまでカリッと揚げ、同様に漬け汁に入れる。
4. 味がなじめば完成。

• 熱いうちに漬け汁に漬け込むのがポイント。冷蔵庫に一晩置くと、さらに味が染みて美味しいです。
• 米油を使って揚げると、より軽くさっぱりと仕上がります。

【アレンジのヒント】

• 鶏むね肉をもも肉にするとさらに食べ応えアップ。サーモンなどとも相性が良いのでおすすめです。
• 南蛮酢に豆板醤などを入れて中華風、練り辛子や柚子ごしょうなどを入れてより飲んべえ好みに。
• 薄くスライスした玉ねぎや人参を一緒に漬け込むと、野菜もたっぷり摂れる。