野菜を楽しむおつまみでの乾杯が、何よりのご褒美♪
そんな野菜ソムリエがお伝えする「酒菜レシピ」vol.1

今回のテーマは【長ねぎ×発酵食品×日本酒のマリアージュ】
発酵と長ねぎの旬菜パワーで免疫力UP! "健康的なお酒じかん"のヒントになれば嬉しいです。

レシピアイデア集〜長ねぎとアンチョビのパスタ

生と加熱した異なる食感や風味を楽しむ、長ねぎが主役のパスタです。

■材料（2人分）

• スパゲティ 160g
• 長ねぎ 2本
• オリーブオイル 大さじ4
• にんにく 2片分 ※みじん切り
• アンチョビフィレ 6枚（18g）※みじん切り
• 赤唐辛子 1本 ※ヘタと種を取り、手で荒くちぎる
• 塩 適量
• 粗挽き黒こしょう 適量

■作り方

【下準備】

• 長ねぎの白い部分を各5㎝ほどカットして白髪ねぎにしたら、水にさらしてよく水気を切っておく。
• それ以外のねぎは青い部分も全て2〜3㎜の斜め切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱する。

1. 冷たいフライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったらアンチョビを加え、木べらで崩しながら温める。
   軽く色付いたら火を止め、レンジで加熱したねぎを加え、炒め合わせて余熱で火を入れておく。
2. 鍋に2ℓの湯をわかして塩 20g（分量外）を加え、スパゲティをアルデンテにゆでる。
3. ゆであがる直前にフライパンにゆで汁（大さじ4）を加え、強火で手早く乳化させ、塩・粗挽き黒こしょうで味をととのえる。スパゲティを加え、ざっと混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、白髪ねぎを乗せる。

※熱いうちに白髪ねぎをスパゲティと絡めながら、お召し上がりください。

■発酵食品メモ

アンチョビ

カタクチイワシを数ヶ月塩漬けして発酵させ、オリーブオイルに漬けて保存した、ヨーロッパ発祥の発酵食品。カルシウムが豊富に含まれ、骨や歯の強化・整腸作用・ビタミン補給などの効能が期待できます。

■乾杯メモ