野菜を楽しむおつまみでの乾杯が、何よりのご褒美♪
そんな野菜ソムリエがお伝えする「酒菜レシピ」vol.1

今回のテーマは【長ねぎ×発酵食品×日本酒のマリアージュ】
発酵と長ねぎの旬菜パワーで免疫力UP!"健康的なお酒じかん"のヒントになれば嬉しいです。

レシピアイデア集〜長ねぎとたらの和ヒージョ

長ねぎの甘みと塩こうじの優しい塩味で、ほっこり温まる和風アヒージョです。

■材料（2人分）

• 長ねぎ 1本
• 真たら 2切れ（100g）
• ミニトマト 4個 ※横半分に切る
• にんにく 1片 ※芯を除きつぶす
• ごま油 300㎖
• 塩こうじ 大さじ2
• 粉さんしょう 適量

■作り方

【下準備】

• 長ねぎの白い部分は5㎝長さに、青い部分は小口切りにする。
• 耐熱容器に白い部分を入れ、ふんわりラップをして、600Wの電子レンジで1分加熱する。
• たらは、一口大のそぎ切りにする。

1. 小さめのフライパンに、にんにく・ごま油・塩こうじを入れ、弱めの中火にかける。
   にんにくが軽く色づき、香りが立ったら、たらを加える。身が崩れやすいので、スプーンなどで全体に油を絡めながら加熱する。
2. 半分ほど火が通ったら、レンジで加熱した長ねぎ・ミニトマトを加えて中火にかけ、完全にたらに火が通るまでぐつぐつと煮る。
3. さんしょうをふり、ねぎの青い部分を散らす。

※残ったオイルは、バゲットにつけたり、パスタや炒め物に再利用できます。

■発酵食品メモ

塩こうじ

米こうじに塩と水を加えたもの。
塩気とこうじにより生まれた"アミノ酸"と"ぶどう糖"が相まって、組み合わせた食材の旨みを増殖させ、深みを与えてくれる麹調味料。
たっぷり含まれた酵素の力で消化促進、ビタミンB群で疲労回復や美肌効果も期待できます。

■乾杯メモ