フレマルでは皆様のレシピアイデアのお役に立てるよう、野菜ソムリエの皆様のご協力のもと、旬の野菜が美味しいレシピをご紹介します。

レシピアイデア集〜りんごのコンフィチュール

「コンフィチュール（confiture）」はフランス語の「コンフィット（confit）」からきています。
コンフィットとは「砂糖、酢、オイルなどに漬けた」という意味を持ち、食材を保存することを目的としています。

コンフィチュールはジャムによく似ていますが、煮詰める時間や加える砂糖の量、保存期間の違いがあります。
より手軽に作れて果物のフレッシュ感が残るものを、私はコンフィチュールと呼んでいます。

【材料】りんご1個分

• りんご 300g
• グラニュー糖 60g ※りんごの重さの20%が目安
• 白ワイン 大さじ2
• レモン汁 大さじ2

★りんごの品種は、紅玉・ジョナゴールドなど、酸味の強い品種がおすすめ。

【作り方】

1. りんごは皮を剥いて2cm幅の薄切りにする。
   皮付きのままカットすると歯触りが気になるため、皮と実は別々にしてから調理するので皮も取っておく。
2. 厚みのある鍋に、カットしたりんご・皮・グラニュー糖・レモン汁を入れて、全体をよく混ぜてから１時間ほど置く。
   ★アルミや銅は酸に弱いので、ホーロー又はステンレス製の鍋を使うようにしてください。
3. 白ワインを加えて火にかける。沸騰したら火を弱めて、焦げ付かないようにゴムベラなどでしばらく混ぜる。
4. 汁気が減り、粘り気が出てきたら出来上がり。煮沸した瓶などの保存容器に移し、冷蔵庫で保管する。
   ★冷蔵保存で1週間ほど持ちます。ジャムのように保存期間を長くしたい場合は、砂糖の量を増やします。

☆アレンジレシピ

■りんごのラッシー（1人分）

以下の材料をミキサーで撹拌します。

• 牛乳 100ml
• ヨーグルト（無糖）50g
• りんご 50g
• りんごのコンフィチュール 30g
• 氷 40g

りんごのコンフィチュールはアレンジレシピ以外にも、パンやヨーグルトにトッピングしたり、ステーキのソースや生姜焼きのたれにもよく合います。

【 Health & beauty Point 】

疲れを取るのも1日1個のりんご。
果物には、エネルギー代謝に必要な"ビタミン"や"クエン酸"などの、有機酸が豊富に含まれています。
りんごから発見されたことに由来する"リンゴ酸"も、クエン酸同様に体に溜まった乳酸を分解する作用があり、疲労回復効果が期待されています。